潮新闻 记者 章卉 陈蕾 实习生 冯前

(资料图片仅供参考)

杭州气象台昨日官宣：今日（7月11日）杭州出梅，三伏天正式开启。不同往年的是，今年的头伏首日，迎接浙江人的就是高温天。一大早杭州市气象台发布今年首个高温橙色预警信号，上午11点30分杭州气温已升至35.7℃。潮新闻记者发现，杭州人并没有因为高温而打退堂鼓——头伏的仪式感满满。

头伏火腿二伏鸡，安排

上午8点，潮新闻记者赶到位于中山中路79号的万隆火腿时，老主顾们早就等着了。

一位杭州大伯买了一大袋的火腿。他告诉潮新闻记者：“火腿的做法蛮简单的，蒸着吃就好，或者同冬瓜一起烧汤，赞得来……再加一点点笋干，就更美味了！”

潮新闻记者在现场观察，大多数顾客都是回头客，平常也会来万隆买火腿咸肉。头伏天城隍山晨练好，来清河坊买块火腿带回家，则是不少老杭州的乐趣。

万隆火腿庄始建于1864年，以万隆火腿，万隆风肉和万隆自制咸肉享誉杭州，近年来万隆酱鸭和万隆香肠更是受到老百姓喜爱。时至今日，万隆还保留着老店的传统，墙上挂有火腿、风腿、酱鸭、酱肉、香肠等。

“一般我们在头伏这天备货量会多于平时的30%到40%，”杭州万隆火腿庄经理张宇华胸有成竹，“由于去年我们成本价格控制了，加之猪肉走势，我们的火腿成品价格从119元每斤降到了99元每斤，给消费者带来一些福利”。

买火腿怎么挑？张经理分享了诀窍，“一看颜色，火腿不要选太红的，也不要选太暗的；二看腿型，挑比较饱满的。最主要的是顾客要根据自己的需要挑选部位，不是越贵越好，比如老鸭煲专用火腿脚爪或者火踵，蒸鱼、蒸鸽子专用火腿筒骨或者去骨火腿，中腰适合送人，或是切片放在鱼上面。烧冬瓜汤，用去骨火腿就可以了。”

头伏吃头缸酱瓜？

杭州人的酱瓜琳琅满目

头伏这天，去隔壁高银街口的老字号景阳观买酱瓜，也是杭州人的保留节目。

“这个是不是头缸酱瓜？”五年前，刚到景阳观上班的店员被老主顾们问得一头雾水。

什么是“头缸酱瓜”？杭州景阳观门店店长袁鹏洪解释说，以前酱瓜是一缸一缸做的，到了夏天开始卖，因此有头缸酱瓜的说法。现在因为工厂生产环境、技术提升，一年四季都有酱瓜生产，“头缸酱瓜”的说法已经消逝在历史长河中了。但是，很讲究的老杭州还是会有头伏买酱瓜这个习惯。景阳观的顾客也以本地顾客为主。

那么在杭州独此一家的景阳观，杭州人最爱买什么酱菜呢？

销售数据显示，总体看景阳观夏季销售最好的是酱瓜类产品，有不同的瓜类和不同的口味。店员介绍说，通常本地顾客比较青睐的有甜酸荷兰瓜、鲜汁瓜、小青瓜和麻油瓜片这些。

▲甜酸荷兰瓜

▲鲜汁瓜

▲小青瓜

▲麻油瓜片

除此之外，醋大蒜依旧是“爆款”，日销100公斤是常态。

杭州的夏天是什么味道？

米其林餐厅这么搭配

杭州的夏天是什么味道？

近日，米其林指南推荐了湖滨28中餐厅的餐品，两道菜都用到了火腿。一道是“金华火腿冬瓜汤”，冬瓜为祛暑佳品，搭配精选金华火腿，火腿咸香与冬瓜清甜浸润融合，汤汁鲜美。清热润肺。

另一道菜“姜葱茸小龙虾火腿焗饭”，以伊比利亚火腿及时令小龙虾为米饭佐味，火腿油润绵软，橡木气息浓郁，小龙虾肉质紧实弹牙，回味无穷。

今年入选米其林餐厅的杭州胡庆余堂药膳馆则为潮新闻的网友推荐了一道适合伏天食用的药膳——黄芪火腿鸡。

杭州胡庆余堂药膳馆总经理张永胜介绍说，伏天吃鸡，一般选用的是公鸡。因为中医认为公鸡是属于温阳的食物，这也符合中医“春夏养阳”、“冬病夏治”的理论。这道菜做法也不难，将公鸡剖好洗净放入锅内加水煮沸。起锅将公鸡捞起过冷水浸泡2分钟，然后将浸泡洗净后的甘姜、黄芪、虫草花塞入鸡肚，加清水文火慢炖，炖至筷子能够轻清插入肉内，捞起将鸡肉切块后加入枸杞与火腿片，再煮20分钟即可起锅装盘。

普通人家的三伏天怎么吃？

美食家宋宪章、杭州姆妈来上课

古人云：“冷在三九，热在三伏”，三伏天是一年中最热的一段时期。整个三伏天，江南一带天气闷热、环境潮湿，许多人容易出现食欲不振，全身乏力，俗称“苦夏”的症状。

由于伏天暑热难耐，不仅食欲不好，而且睡眠也不好，但是人每天却要消耗大量的体能，这期间如果不及时吃点有营养的食物补一补，那么人就会浑身无力，身体抵抗力也会下降，自然就容易生病。耄耋之年的杭州美食家宋宪章老先生特意提醒潮新闻的中老年朋友，最好少吃冷饮冰食。

他提到，民间“冬吃萝卜夏吃姜”是有道理的，姜枣茶（姜粉和红茶泡的茶）是夏日解暑不错的选择。

还有一道家常菜清蒸鳜鱼，宋宪章教会了好几个阿姨，诀窍就是在鱼身上每一寸切斜刀，每个缝里嵌入一片火腿，再放上姜片，加入料酒上锅蒸熟后，拿走姜片。

“在杭州，关于三伏天的说法过去有两种，一种是头伏冬瓜二伏茄（茄子）三伏冬瓜不刨皮，一种是头伏火腿二伏鸡三伏金银蹄，穷有穷的过法，富有富的讲究。现在共同富裕了，大家生活条件都好了，头伏火腿实现起来也不难了。”在网上拥有众多粉丝的美食博主“杭州姆妈”徐莺笑着说。

杭州姆妈教大家怎么烧冬瓜火腿。

三伏天，杭州人的家常菜里会出现火腿吗？

杭州姆妈如数家珍地报了串菜单：火腿蒸毛豆、火腿冬瓜（汤）、老鸭火腿煲、火腿沫炒冬瓜……

今天一早

很多杭州人去针灸科贴头伏贴

今日一大早，位于杭州灵隐的浙江医院针灸科也已是一派热闹景象。76岁的王阿姨和77岁的楼阿姨结伴过来。王阿姨今天的计划是早上先去贴上头伏贴，然后去菜场买提前订好的火腿。

王阿姨贴了15个，从后背一直到脖子边上。潮新闻记者注意到，王阿姨随身还带了条老底子的花手帕。她说，公交上如果坐在空调出风口，冷风一吹，就用手帕系一下，非常实用。

楼阿姨是过敏性鼻炎，发病的时候鼻子跟漏水的龙头一样，非常难受，早就等着三伏天来试试中医。

潮新闻记者获悉，不仅浙江医院灵隐院区和三墩院区有头伏贴，浙江省中医院和杭州市中医院今天等着贴头伏贴的人也很多。与老年群体不同，年轻人贴颈椎、肩关节比较多。

浙江医院针灸科主任诸剑芳特别提醒说，冬病夏治的贴药需要头伏、二伏、三伏各去贴一下。

新闻+：

宋人如何过三伏

宋宪章

梅雨季结束后，杭州就进入了最热的三伏天。炎炎夏日，如何避暑就成了头等大事。

南宋时，暑天夜市最热闹的地方，是凤山门到贯（观）桥的几公里长的御街上，即现在的中山路，尤以羊坝头到鼓楼这段最为热闹。金银珠宝，天下所有者，皆聚集于此。诸行百业，都在此地开张，酒楼茶坊尤其热闹。杭州最早的冷饮，是在茶坊（茶肆）出售的。这些茶坊（茶肆），室内布置奇松异花盆景，悬挂名人字画。茶博士在门口敲打响盏，用地道杭白歌卖，招揽游客。供应的冷饮一般有三种：一种是由果汁、蜂蜜、牛奶、红绿豆等制成，比较有名的有：漉梨桨、姜蜜水、乳糖真雪（冰淇淋刨冰）、冰酪（冰淇淋）、荔枝膏水、卤梅水、木瓜汁、豆儿水；第二种是用中草药配蜂蜜、糖制成，主要有：五苓散、大顺散、香薷饮等；第三种是加了刨冰的果子酒，如雪花果子酒、雪泡梅花酒……

达官贵人避暑则喜坐大舫到西湖柳蒲深处避暑，穿宽敞衣服、披发赤脚、吃凉瓜、冷酒、冷面，下棋垂钓、猜谜划拳、睡凉席凉枕、并洒湖水散船面之热。贵妇家眷，头上皆戴应时鲜花，唱小曲调笑取乐。夜深回家，广宅大院，绿树、假山、小池，清风徐来，亦较凉爽。

皇室所在的大内禁苑，则建有小西湖。湖畔飞来峰上，古木遮天、假山透风、瀑布送凉，一片水气弥漫其间。中河东的北内德寿宫如此，南内凤凰山皇城亦如此。南内的馒头山下的小西湖，水自中河流入，傍晚，后妃们都在此湖中划船嬉水，享受习习凉风。

宋孝宗时，有一名叫洪景卢的学士，被召到大内禁苑翠寒堂避暑，盛装而坐却起鸡皮疙瘩，打起寒颤来。宋孝宗见了笑起来，赐绫罗一幅，命太监给他披在身上。这是因为，人工鼓风机吹凉风送花香（殿内外都放盆花），殿内的金盆冰块吸热透凉，借风降温之故，故有这样的清凉宜人。而制冷用的都是冬天时保存的冰块，冬天放入“凌阴”冰室（冰窖）保存，到次年夏天才取出来用。

“转载请注明出处”

关键词：