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有些蔬菜的钙含量和牛奶相当甚至更高，比如苋菜、木耳菜、芥蓝、油菜、小白菜、鸡毛菜、菠菜等，钙含量都跟牛奶近似，从每100g有66-187mg之间，但是吸收率比牛奶要低一些，因为蔬菜中的钙大部分都是存在在蔬菜细胞壁当中的结合钙，并且有草酸、植酸等影响钙吸收的成分，所以吸收率可能比牛奶低。

通过烹饪手段降低蔬菜当中的草酸、植酸，这些能够阻碍钙吸收成分的量，以便提高钙的吸收率，包括可以把蔬菜提前焯水，在烹调的时候加醋，不要放太多的盐，都有利于钙质的吸收。

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